成仙之路

通常晚餐吃了重口味的紅燒牛肉麵，大概兩三天之內都不會想再吃。但是昨天晚餐吃過第一次，睡前竟然又懷念起這家的好滋味...


像牛肉麵這樣的日常口味，重點不在凸顯食材美味，而是整體的平衡性：

買回家一倒出來，濃烈的香味與其他紅燒牛肉麵無異。

喝下第一口湯，第一個感覺是：口味這麼重，大概沒幾口就膩了。



通常口味越重的東西越快覺得膩，這也是該店獨到的地方：

他們名為川味牛肉麵，卻是香而微辣，利於延緩濃膩的口感。

湯頭鹹中帶甜，分不出是神祕調味料的鮮美或是味精一類的添加劑。

一般的牛肉麵都會加點酸菜，但是幾乎都流於軟爛的墨綠色酸菜葉子碎末，既影響美觀又無益於口感。

他們的酸菜全為莖部且切成丁狀，大小不超過蔥花。

如此一來，酸菜丁微微的鹹味、蔥花的清爽口感、辣油的味覺催眠，讓每一口都是全新的感覺。


過去吃粗麵或刀削麵，總覺得口感雖好，卻往往有喝湯歸喝湯、吃麵歸吃麵的遺憾，有失整體平衡性。

該店選擇直徑小於2mm的白細麵。麵條細則麵粉味不重、且湯汁容易入味。

且細麵口感細滑，不像粗麵在視覺上的飽足感、或者對舌頭的觸覺上，都有明顯的麻木效果。


該店牛肉塊為片狀而非方塊狀，有利於增加口感。取材上雖然也是半筋半肉，可是肉的部份纖維感明顯、筋的部分已經介於軟爛與無嚼勁之間，所以這部份的表現只屬一般水準。

在搬來台中市之前，也吃過各地的牛肉麵。卻沒有一家有這樣優秀的協調性，能夠在喝完最後一瓢牛肉湯的時候，還能像第一口那樣的滿足感。


店址：台中市南屯路一段19號　(近五權路口)
電話：04-23716607
營業時間：11:00~ 14:00 17:00~ 19:30 (國曆5、15、25公休)
紅燒牛肉麵(小)：90元